Nei registri originariamente denominati «Commissioni» si trovano annotate in ordine cronologico le ordinazioni pervenute alla ditta e man mano espletate. Grazie a tali documenti si possono conoscere, attraverso le commesse, la commercializzazione e la diffusione dei distillati della fabbrica zaratina.
Di solito sono indicati la data cronica, il numero della lettera, l’identità di chi fa l’ordine, il tipo e la quantità delle merci ordinate e, qualche volta, il costo e il contrassegno, generalmente costituito da lettere dell’alfabeto variamente combinate, apposto sulle casse spedite. Talune note sono cassate e talvolta accompagnate dalla scritta «Saldato», altre annullate con una “R” (registrato) o sono cassate con la scritta «Saldato».
La serie copre un secolo esatto, a partire dal 1795.
